Planiranje i koordiniranje rada šefova, kuvara i ostalih zapoŠljenih u kuhinji, kako bi se osiguralo da je priprema hrane urađena ekonomično i tehnički tačno u okviru budžetiranih radnih ciljeva;
Odobrava zahtjeve za proizvodima i ostalim neophodnim namirnicama;
Osigurava da su visoki sanitarni, higijenski i bezbjednosni standardi uspostavljeni u cijelom kuhinjskom prostoru u svakom trenutku;
Uspostavlja kontrolu kako bi se minimalizovala bespotrebna potrošnja i krađa hrane;
Štiti sve zapošljene koji pripremaju hranu putem implementacije obuke kako bi se proširilo njihovo znanje o sigurnosti, higijeni i principima prevencije od nesreće;
Unapređuje standardne recepte i tehnike za pripremu hrane i prezentaciju, što omogućava stalni visok kvalitet i minimiziranje troškova hrane; uvježbava kontrolu postavljanja porcija za sva jela koji se serviranju i asistira u osnivanju cijena na jelovniku;
Priprema potrebne podatke za važeće djelove budžeta; izrađuje nacrt godišnje potrebe hrane, rada i drugih troškova i prati finansijske rezultate; preuzima korektivne mjere koliko je potrebno da bi se osiguralo da su finansijski ciljevi ispunjeni;
Prisustvuje sastancima f&b i menadžment sastancima;
Konsultuje se sa f&b direktorom o aspektima proizvodnje hrane za specijalne prilike;
Priprema ili direktno nadgleda kuvanje jela koja zahtijevaju stručnu pripremu;
Obezbeđuje odgovarajuće osoblje za maksimalnu produktivnost i visok standard kvaliteta; kontroliše troškove hrane i plate, kako bi se postigla maksimalna profitabilnost;
Proizvodi dosljedno ispunjeni;
Razvija politike i procedure za poboljšanje i mjerenje kvaliteta; stalno ažurira pisane politike i procedure kako bi se odražala state -of-the-art tehnika, oprema i terminologija;
Uspostavlja i održava raspored redovnog čišćenja i održavanja za sve kuhinjske prostore i opremu.
Obezbjeđuje obuku i mogućnosti stručnog usavršavanja za sve kuhinjsko osoblje.
Obezbeđuje da predstavnici iz kuhinje prisustvuju postavci usluge i sastancima;
Podržava bezbedne radne navike i bezbedno radno okruženje u svakom trenutku;
Obavlja i druge poslove koji budu zadati.
ODGOVORNOSTI
Vrši intervijue, selektuje, obučava, vrši nadzor savjetovanja i kontroliše disciplinu svih zaposlenih u sektoru;
Obezbjeđuje, razvija, održava profesionalnu radnu snagu na visokom, profesionalnom i efikasnom načinu;
Osigurava bezbjedno radno okruženje i ponašanje svih zaposlenih u oblasti njihovih odgovornosti.
